Местная обжаренная кофейная культура набирает обороты в Республике Молдова: импорт зеленой кофейной фасоли вырос в десять раз

В Республике Молдова укрепляет свои позиции новая отрасль – локальная обжарка и переработка кофе. Наряду с кофейними заведениями, которые стремительно появляются в крупных городах, формируются первые профильные обжарочные цеха, включая семейные инициативы, такие как та, что базируется в Магдацешти и основана совместно Иулианом Брагару. Инвестиции значительны: промышленный обжарочный аппарат может обойтись в 100 000 евро, а сам процесс требует строгого контроля технических параметров, таких как температура, влажность и плотность зерен.

Обжарочная мастерская в Магдацешти всего чуть больше года назад начала поставлять свою продукцию в собственные кофейни в центре Кишинева. Цель основателей – обеспечить, чтобы основная часть кофе, реализуемого локально, подвергалась обжарке в стране, а не ввозилась уже молотой или подготовленной. Разнообразие происхождений впечатляет: среди управляемых партий выделяются высоко оцененные во всем мире сорта, такие как катурра, пинк бурбон или гейша, происходящие из Бразилии, Гватемалы, Эфиопии или Колумбии.

Андрей Цэгылэш, бариста с опытом работы в отрасли, представляющий тенденцию к specialty-кофе, открыл свое первое заведение три года назад, воплотив первоначальную идею 2015 года. В настоящее время он владеет двумя обжарочными цехами – одним в Бельцах, другим – в столице – и за многие годы импортировал почти 100 тонн зеленого кофейного зерна. Мариян Баланичи, корпоративный основатель в данной сфере, подчеркивает важность экспериментов и обучения на ошибках, отмечая, что сотни килограммов кофе были «сожжены» в процессе шлифовки методов приготовления, пока не были достигнуты желаемые стандарты качества.

Согласно данным, проанализированным экономическим экспертом Вячеславом Оницией, потребление и импорт кофе значительно возросли за последние годы. В период 2015–2019 годов Республика Молдова ежегодно импортировала от 11 до 25 тонн зеленого кофе. Эта цифра увеличилась до 53 тонн в 2020 году, до 77 тонн в 2021 году, до 115 тонн в 2025 году, а в первые 12 месяцев, завершившиеся в июне 2026 года, импорт достиг 120 тонн. Ониция отмечает, что в 2000 году румыны в среднем выпивали одну чашку кофе на человека в год, а сегодня этот показатель вырос до 180 чашек в год; подобная эволюция потребовала появления новой ниши на внутреннем рынке.

Несмотря на рост числа кофеен и обжарочных цехов, specialty-кофе остается узкой нишей. Эксперт оценивает, что 99 % кофе, подаваемого в кафе страны, является коммерческим, тогда как лишь 1 % составляет specialty-кофе. Это микроскопическоеpercentage-доля преимущественно приобретается жителями Молдовы для приготовления дома. В целом, потребители в Республике Молдова тратят ежегодно приблизительно 1,5 миллиарда лей на кофе, что служит показателем быстрой зрелости рынка.